饮食文化（音频）| 杨悦：滚压出来的香酥味道（汕头龙湖鸥汀话）

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熬制糖浆，翻炒令花生仁裹上糖浆，再撒上芝麻，铺开散热，进行滚压，最后手起刀落，切割成块，经过这些流程诞生出来的香酥小吃便是豆方了。制作豆方的流程看似简单，但其实其中火候、力度、时机等都需要十分讲究，蕴含着世代相传的智慧，考验着手艺人的技术。

豆方是什么呢？豆方其实就是大家所熟知的花生糖，因潮汕人将花生称为“地豆”，花生糖又是方型，便因此得名。

饮食中含有当地的文化。豆方入口香脆，是潮汕工夫茶的佳配；便于保存携带，常作为送礼佳品。豆方的文化还蕴含在节庆、婚庆中。在中秋节，豆方是拜月娘的必备祭品之一；在结婚的时候，会将豆方分送，称为“食知”“食甜”。

小小豆方，口感香酥，饱含潮汕文化、潮人智慧与情感，值得一试。

图片：网络（侵删）

本期编辑：杨悦

本期审读：杨悦

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